Endivie

Andijvie

Endivie

Die Endivie ist ein grünes Blattgemüse mit leicht bitterem Geschmack. Krausblättrige Endivie oder Frisée ist eine Sorte mit hellgrünen gekräuselten Blättern. Diese Sorte ist sehr lecker und dekorativ in Salaten. Endivie kann gekocht oder roh gegessen werden. Genießen sie das Gemüse als Beilage oder im Eintopf. Vor allem die äußersten grünen Blätter der Endivie sind reich an Vitamin A und C und an Mineralstoffen.

Einkaufstipps für die Endivie

Endivie besteht zum Großteil aus Wasser, daher kann dieses Gemüse schnell welk werden. Achten Sie daher beim Einkauf darauf, dass die Endivie frisch aussieht und sich fest anfühlt. Die Unterseite des Strunks sollte weder braun noch feucht sein.

Aufbewahrung der Endivie

Endivie ist ein empfindliches Gemüse, das man nach dem Einkauf möglichst bald verzehren sollte. In einem Plastikbeutel mit Löchern kann man Endivie einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Verwendung von der Endivie

- Eintopf mit roher Endivie und Streifen sonnengetrockneter Tomate
- mit Zwiebeln anbraten und mit Erdnusssoße servieren
- als Salat mit ausgelassenem Speck und fein geschnittenen Zwiebeln
- Endiviensalat mit Orangenstückchen und Rosinen
- gedämpft mit Apfel
- in einer herzhaften Torte mit Speck und Käse

Zubereitungshinweise für die Endivie

Entfernen Sie gegebenenfalls unschöne Blätter und waschen Sie den Kopf, indem Sie ihn unter reichlich Wasser tauchen. Schneiden Sie die Blätter in Streifen und lassen Sie diese gut abtropfen. Falls die Endivie voller Sand ist, sollten Sie sie anschließend nochmals waschen. Rechnen Sie mit 300 bis 400 Gramm pro Person, falls Sie sie kochen möchten – Endivie schrumpft stark beim Kochen! – und 100 Gramm pro Person bei Salaten. Das Kochwasser wird weggeschüttet, denn darin sammelt sich Nitrat.

Zubereitungszeiten der Endivie

Kochen: 10 - 13 Minuten
Anbraten: 6 - 8 Minuten
Mikrowelle: 5 - 6 Minuten
Schmoren: 7 - 8 Minuten
Dämpfen: ca. 15 Minuten

Närstoffgehalt

Algemeines Vitaminen Minerals
Kcal 17 Retinol 0 mcg Natrium 22 mg
Eiwit 1.3 g Béta-Caroteen 779 mcg Kalium 253 mg
Koolhydraten 1.2 g D 0 mcg Calcium 54 mg
Vet 0.4 g E 0.3 mcg Fosfor 36 mg
Verzadigd vet 0.1 g B1 0.04 mg Magnesium 11 mg
Vezels 1.8 g B2 0.06 mg Ijzer 1.2 mg
  B6 0.06 mg Selenium 1 mcg
  Foliumzuur 35.2 mcg Zink 0.55 mg

Närstoffgehalt

Algemeines Vitaminen Minerals
Kcal 23 Retinol 0 mcg Natrium 5 mg
Eiwit 1.4 g Béta-Caroteen 2240 mcg Kalium 163 mg
Koolhydraten 2.3 g D 0 mcg Calcium 60 mg
Vet 0.5 g E 0.8 mcg Fosfor 25 mg
Verzadigd vet 0.1 g B1 0.05 mg Magnesium 9 mg
Vezels 1.7 g B2 0.06 mg Ijzer 0.5 mg
  B6 0.08 mg Selenium 0 mcg
  Foliumzuur 45 mcg Zink 0.27 mg

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